مقالة
تعتبر المنفحة من أهم المواد المستخدمة في صناعة الجبن، حيث تلعب دورًا رئيسيًا في تحويل اللبن من الحالة السائلة إلى الحالة المتماسكة. جودة المنفحة تؤثر بشكل مباشر على جودة الجبن من حيث الطعم والقوام ومدة الصلاحية.
ما هي المنفحة؟
المنفحة هي مادة تحتوي على إنزيمات تساعد على تجبن اللبن، وتستخدم في تصنيع جميع أنواع الجبن تقريبًا مثل الجبن الأبيض والجبن الرومي والجبن الشيدر.
فوائد استخدام منفحة عالية الجودة
- تحسين قوام الجبن
- زيادة كمية الإنتاج
- تقليل الفاقد أثناء التصنيع
- تحسين طعم المنتج النهائي
- إطالة مدة صلاحية الجبن
نصائح عند استخدام المنفحة
- الالتزام بالجرعة الموصى بها
- استخدام ماء نظيف عند تخفيف المنفحة
- الحفاظ على درجة حرارة مناسبة أثناء التصنيع
- تخزين المنفحة في مكان بارد وجاف
